Petit Gateau de Milho com Espuma de Mirtillo e Pipoca Caramelizada

ingredientes

Petit Gateau:

Creme de Canjica:

Pipoca Caramelizada:

Espuma de Mirtilo:

Para a receita:

1
Pré aqueça o forno a 180°c.
2
Coloque o milho de canjica e o pedaço de canela na panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar por 40 minutos.
3
Em um panela pequena, coloque o mirtilo, água e açúcar e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4
Separe 4 claras e reserve.
5
Desligue o fogo do mirtilo, bata no liquidificador e coe. Incorpore as claras e coloque no sifão. Coloque duas cargas de gás.
6
Debulhe as espigas e reserve.
7
Bata no liquidificador as gemas, os ovos inteiros, a Margarina Qualy Cremosa, o leite e o leite de coco. Depois acrescente o milho debulhado, o fubá e o corante amarelo. Coe e reserve.
8
Unte as forminhas com Margarina Qualy Cremosa e fubá. Despeje a massa e coloque para assar a 180°c graus por 13 minutos.
9
Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter até virar caramelo. Adicione o óleo, a Margarina Qualy Cremosa e o milho de pipoca. Mexa até começar a estourar. Tampe e deixe em fogo baixo até estourar toda pipoca.
10
Retire e despeje sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Retire o petit gateau do forno e desenforme ainda quente.
11
Retire a canjica da panela. Retire o pedaço de canela e bata no liquidificador com leite de coco e o açúcar. Coe e reserve.

Montagem:

1
Faça um risco com o creme de canjica no prato e posicione o petit gateau no centro. Decore com pipocas e pingos da espuma de mirtilo.

% = Representa porcentagem em valores diários

Nutriente	Porção (100g)	Porção de 205 g (1 porção)	%VD
Valor energético (kcal)	253	519	26
Carboidratos (g)	37	75	25
Proteínas (g)	4,2	8,6	17
Gorduras totais (g)	11	23	35
Gorduras saturadas (g)	5,2	11	55
Gorduras trans (g)	0,1	0,1	5
Fibras alimentares (g)	2	4,1	16
Sódio (mg)	78	159	8