Entremet Salgado de Espinafre

modo de preparo

Para o Entremet

• 1

  A primeira etapa é curar as gemas dos ovos de codorna: em um bowl misture o sal e açúcar e reserve cerca de ⅓. Espalhe em um prato o restante e com a própria casca do ovo ou os dedos forme 4 cavidades.

• 2

  Cuidadosamente quebre os ovos de codorna, separe as gemas da clara, e posicione uma gema em cada cavidade.

• 3

  Com cuidado, cubra cada gema com a mistura de sal e açúcar previamente reservada. Leve para geladeira por aproximadamente 50 minutos para curar.

• 4

  O próximo passo é fazer a massa sablée: em um bowl misture a farinha e a margarina. Adicione sal e açúcar e então incorpore os ovos.

• 5

  Adicione a colher de água para dar ponto e misture com as mãos até ficar uma massa lisa e uniforme.

• 6

  Entre duas folhas de plástico, abra a massa com a ajuda de um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 30x40cm.

• 7

  Com um cortador redondo de 8 cm corte 12 círculos e transfira para uma assadeira com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 12 minutos ou até dourar.

• 8

  Junte o restante da massa, abra novamente e com a carretilha corte em tiras. Você vai precisar de aproximadamente 30 tiras com cerca de 25cm de comprimento cada.

• 9

  Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 12 minutos ou até dourar.

• 10

  Enquanto isso, faça o recheio: separe as folhas do espinafre do talo, pique-as e reserve. Pique o alho, os corações de alcachofra e refogue tudo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

• 11

  Em um processador, bata a ricota.

• 12

  Cozinhe a flor de alcachofra inteira.

• 13

  Retire-a e resfrie em água gelada. Em seguida, solte as pétalas.

• 14

  Junte a ricota com a mistura do espinafre em um bowl para fazer a mousse e coloque em um saco de confeitar.

• 15

  Para fazer o pesto, rale o parmesão e reserve. Em um mixer pequeno, bata o azeite, as folhas de espinafre e as castanhas. Transfira para um bowl, adicione o parmesão e misture.

• 16

  Pegue as gemas na cura e cuidadosamente com uma colher enxágue em água.

• 17

  Montagem: faça a pincelada de pesto de espinafre nos pratos e reserve.

• 18

  Separadamente, monte os entremets: um disco de massa reta, uma camada de mousse de espinafre e por cima um pouco de pesto de espinafre. Repita o processo e finalize com o disco de massa treliçada.

• 19

  Para decorar, acomode a gema curada apoiada na pétala de alcachofra e decore com pétalas de flor.

• 20

  Transfira os entremets para os pratos.