Bife Wellington

modo de preparo

Selando o filé mignon:

• 1

  Retire o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de preparar, para que esteja em temperatura ambiente.

• 2

  Amarre o filé com barbante culinário em intervalos de 2 cm para manter o formato cilíndrico uniforme durante a selagem. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.

• 3

  Aqueça uma frigideira em fogo muito alto até ficar bem quente. Adicione a Qualy Cremosa com Sal. Sele o filé por 2 a 3 minutos de cada lado, incluindo as extremidades, até que fique dourado por fora.

• 4

  Retire o filé da frigideira e pincele por todos os lados com a mostarda Dijon. Retire o barbante. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 30 minutos. Em seguida, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Duxelles (pasta de cogumelos):

• 1

  Processe os cogumelos no processador de alimentos ou pique-os muito finamente com a faca.

• 2

  Em uma frigideira grande, derreta a Qualy Cremosa com Sal em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até murchar.

• 3

  Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione os cogumelos processados e o tomilho. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até toda a umidade evaporar e a mistura ficar bem seca e escura — esta etapa é fundamental para que a massa não fique encharcada.

• 4

  Acrescente o conhaque, mexa e deixe evaporar por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e espalhe a duxelles em um prato. Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Montagem e assagem:

• 1

  Sobre uma folha grande de filme plástico, estenda as fatias de presunto cru, sobrepondo-as levemente, para formar um retângulo um pouco maior que o comprimento do filé.

• 2

  Espalhe a duxelles fria uniformemente sobre o presunto, deixando 2 cm livres nas bordas.

• 3

  Retire o filé da geladeira, remova o filme plástico e coloque o filé no centro do presunto, na borda mais próxima de você.

• 4

  Usando o filme plástico como apoio, enrole o presunto com a duxelles ao redor do filé, pressionando firmemente para não deixar bolhas de ar. Torça as extremidades do filme para formar um rolo bem compacto. Leve ao freezer por 20 minutos.

• 5

  Pré-aqueça o forno a 220°C. Abra a massa folhada (já descongelada conforme instruções do fabricante) sobre uma superfície levemente enfarinhada.

• 6

  Misture a gema com o leite. Pincele as bordas da massa folhada com a mistura de gemas.

• 7

  Retire o filé envolto em presunto do freezer e remova o filme plástico. Coloque-o no centro da massa folhada. Enrole a massa ao redor do filé, pressionando bem as bordas para selar. Coloque na assadeira com a emenda para baixo.

• 8

  Pincele toda a superfície da massa com a mistura de gemas. Com uma faca, faça uma leve marcação em losangos na superfície da massa, cuidando para não cortar fundo.

• 9

  Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada e crocante. O filé estará ao ponto (levemente rosado no centro) com temperatura interna de 52°C a 55°C. Para bem passado, aguarde até 60°C.

• 10

  Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — esse descanso é fundamental para os sucos se redistribuírem. Corte em fatias generosas com uma faca afiada e sirva.